В книге рассмотрены основное сырье и материалы рыбной промышленности Дана технологическая характеристика сырья (рыб, беспозвоночных, морских млекопитающих и морских растений), приводятся сведения по химическоаьйпкму составу тканей гидробионтов, пищевой и биологической ценности их, изложены теоретические основы консервирования и др Учебное пособие предназначено для студентов и аспирантов по специальностям 271000 "Технология рыбы и рыбных продуктов", 271500 "Пищевбкшихая биотехнология", а также для научных и инженерно-технических работников научно-исследовательских и перерабатывающих предприятий рыбной отрасли Авторы Людмила Константинова Сергей Дубровин.